Pâtisserie fine, les tartes

Elaborer des tartes de pâtisserie fine :

• Tartes aux fraises
• Tarte au citron

Les techniques :
– apprendre à foncer une tarte
– production d’une crème amande
– production d’une crème pâtissière
– meringue italienne
– technique de pochage
– découpe de fruits et décors de tartes