Au menu :

  • Carpaccio de dorade/lait de coco/citron vert/coriandre
  • Accras de poisson du marché/sauce vierge/garum de Loire
  • Tataki de thon/légumes croquants/huile sésame

Techniques : Lever des filets de poisson et réaliser un carpaccio, réaliser une pâte à accras et une friture, réaliser une marinade pour le tataki