Au menu : 

  • Carrés croquants
  • Bonbons moulés caramel beurre salé
  • Friture chocolat
  • Moulage d’un demi œuf afin de mettre les bonbons à l’intérieur

 

Techniques :

Mettre au point un chocolat de couverture lait et noir
Réaliser un caramel à sec et décuire à la crème
Mouler des bonbons chocolat, obturer le chocolat et démouler
Apprendre à se servir d’une poche à douille afin de dresser et garnir
Réaliser un moulage
Découper avant cristallisation du chocolat avec un couteau de tour