
Cuisine du monde
Ramen, must de la cuisine japonaise
50€/pers
29 mars / 10h00
2h30
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Qu’est-ce qu’un ramen ? Le ramen est à la base un plat de nouilles, accompagné d’une soupe qui donne le goût à celles-ci. C’est un élément incontournable de la gastronomie japonaise.
Le ramen est composé de cinq éléments :
• Les nouilles,
• La soupe ou le bouillon,
• L’huile,
• Les garnitures – les accompagnements – qui s’adaptent au ramen,
• Le tare, une base salée dont le chef détient généralement le secret de fabrication.
Ramen : préparation d’un Miso Shio Ajitsuke Tamago Ramen.
Le chashu est le porc roulé japonais, qui peut être rôti, braisé ou parfois simplement poché dans le bouillon du ramen.
Les ajitsuke tamago sont des œufs mollets marinés.
Le miso tare est l’assaisonnement de la soupe, ce qui va apporter le goût au bouillon et le sel. Ici, c’est une base de miso, mais il existe aussi des tares à base de sel et d’autres à base de sauce soja. L’huile aromatique est souvent de l’huile de sésame dans laquelle on fait revenir des oignons nouveaux et qui est parfois pimentée. On la filtre pour n’avoir que l’huile assaisonnée.
Les nouilles à ramen, faites à base de blé, sont compliquées à réaliser car ce sont des nouilles peu hydratées.
Le bouillon est souvent à base d’os de porc et de poulet ainsi que de légumes mijotés pendant des heures.