Au menu : 

– Filet de rouget mariné au coulis de poivrons à la plancha, risotto au beurre monté et tomate confite
– Filet de sole, tartare de la mer et émulsion de maracuja
– Bar en croute de sel sauce Maltaise

 

Techniques :

– Lever les filets de poissons
– Monder les poivrons au four
– Réaliser un tartare de St Jacques
– Confectionner une sauce Maltaise