Spécial Poisson

Au menu : 

– Filet de rouget mariné au coulis de poivrons à la plancha, risotto au beurre monté et tomate confite
– Filet de sole, tartare de la mer et émulsion de maracuja
– Bar en croute de sel sauce Maltaise

Techniques :

-Lever les filets
– Chartrier les crevettes sauvages et les écrevisses
– Cuisson des légumes glacés
– Tailler les légumes en julienne
– Cuisson braisée des légumes