Au menu : 
Carpaccio Saint Jacques/Citron vert/herbes fraiches/baie de Timur
Queue de langoustine croustillante en kadaïf/condiment mangue/huile wok thaï Dorade/chorizo/mousseline de céleri /jus aux coques

Techniques : lever des filets de poisson, réaliser un carpaccio, réaliser un fumet, cuire en marinière des coquillages