Au menu :

  • Raviole ricotta butternut et sa crème de sauge
  • Brochettes de St-Jacques, purée de légumes racines et écume de poitrine fumée
  • Financiers et clémentines rôties

 

Techniques :

Faire sa pâte à raviole et apprendre à garnir et façonner les ravioles

Savoir décoquiller et nettoyer une St-Jacques

Réaliser une purée goûteuse et crémeuse à base de légumes racines

Savoir faire une écume pour changer des sauces habituelles