Au menu :

Coquille saint Jacques snackées/beurre de corail au safran de Touraine

Magret de canard à l’orange/champignons et purée de patate douce aux épices

Pavlova aux fruits exotiques/chantilly à la fève de Tonka

 

Techniques :

Préparer des Saint Jacques : les ouvrir, les nettoyer, les parer et les cuire, préparer un beurre de corail
Préparer et cuire un magret
Réaliser une meringue et une chantilly