Au menu :

Carpaccio de Saint Jacques/fruit de la passion/combawa/huile d’avocat

Nage de saint jacques/bouillon aux coquillages/herbes fraiches

Coquille saint Jacques snackées/beurre de corail au safran de Touraine

 

Techniques :

  • Préparer des Saint Jacques : les ouvrir, les nettoyer, les parer
  • Différents types de cuisson des saints jacques : pocher, poêler
  • Tailler des saints jacques crues pour carpaccio
  • Préparer un beurre de corail