Menu du sud-ouest :

  • Foie gras poêlé/pommes caramélisées au romarin/poivre de Penja
  • Garbure béarnaise au confit de canard
  • Tourtière landaise à la pomme et à l’armagnac

 

Techniques : cuisson d’une escalope de foie gras, confection d’une garbure, cuisson des haricots tarbais, montage et utilisation de la pâté filo