Au menu :

– Ravioles aux champignons/huile de noix/ émulsion au foie gras

– Ballotines de pintade aux raisins / butternut rôti à l’ail et au thym

– Tatin aux pommes/caramel beurre salé/ crème fouettée

 

Techniques : préparer une farce à raviole, réaliser une émulsion, préparer et cuire des suprêmes en ballotine, réaliser un caramel