Menu canaille :

  • Cromesquis de pied de cochon/vinaigrette moutarde à l’ancienne/huile noisette
  • Beuchelle Tourangelle au poivre noir de Tellichery
  • Crêpes Suzette au Grand Marnier/zest orange

 

Technique : réaliser des cromesquis (technique panure et friture), préparer et utiliser le ris de veau et le rognon, technique et cuisson de la pâte à crêpe, technique flambage