Au menu :

– Œuf en meurette/ champignon/ croûtons à l’ail

– Dos de cabillaud en croûte citronnée / risotto de butternut/ émulsion au lard

– Mi cuit au chocolat /chantilly à la fève de tonka/noisettes caramélisées

 

Techniques : réaliser un œuf poché, réaliser un risotto, préparer une émulsion, réaliser d’une chantilly, réaliser des noisettes caramélisées