Au menu :

  • Tuiles
  • Rochers coco
  • Langue de chat
  • Palets raisins
  • Cigarettes
  • Financiers

 

Les techniques :

  • réaliser un appareil à Tuiles, dresser, étaler, cuire et mettre en forme
  • réaliser des Rochers coco en forme de pyramide formés avec les doigts
  • réaliser des Langue de chat, crémer un appareil, dresser avec une poche à douille et cuire
  • réaliser des Palets raisins avec une poche à douille; dresser.
  • réaliser des Cigarettes avec une poche à douille et mettre en forme dés la sortie du four comme les cigarettes Russe
  • réaliser des Financiers rhum ou pistache, dresser avec une poche en insert Flexipan et réaliser un beurre noisette