Boulangerie et Viennoiseries

Au menu :

• Baguettes de campagne
• Crostini apéro
• Fougasse garnie
• Viennoiseries déclinées en 2 ou 3 variétés

Techniques : connaître le mode de calcul de l’eau de coulage pour avoir des pâtes régulières et toujours à la même température, pétrir, peser, détaille, façonner, couper aux ciseaux, scarifier le dessus des pains, cuire avec de la buée les différents pains, savoir différencier le pointage et l’apprêt ainsi que les différentes fermentations, bouler des brioches, façonner des pains au lait, utiliser les bonnes farines pour le pain et les viennoiseries, mieux connaître les termes techniques du métier
A emporter pour montrer vos exploits à vos proches !