Au menu :

– Œuf parfait/asperges/chips de lard/parmesan

– Médaillons de lotte cuisinés comme la paëlla, riz vénéré au chorizo

– Framboise à l’infusion d’hibiscus/rose/financier aux noisettes grillées

 

Technique : cuire un œuf parfait, préparer des asperges, émulsion parmesan, cuire de la lotte, réaliser un fumet, financier