Au menu : 

Carpaccio de dorade/lait de coco/citron vert/coriandre

Accras de poisson du marché/sauce vierge/garum de Loire

Tataki de thon/légumes croquants/huile sésame

 

Techniques :

  • lever des filets de poisson et réaliser un carpaccio
  • réaliser une pâte à accras et une friture
  • réaliser une marinade pour le tataki