Au menu : 

Asperges blanches de Touraine/ sauce hollandaise et herbes fraiches

Œuf parfait/ asperge verte/ émulsion parmesan

Canon de volaille fermière/asperges vertes poêlées/ jus aux morilles

 

Les techniques :

  • préparer et éplucher les asperges
  • cuire les asperges
  • réalisation d’un œuf parfait
  • réalisation et cuisson d’un ballotin de volaille
  • réalisation d’un sabayon