Qu’est-ce qu’un ramen ? Le ramen est à la base un plat de nouilles, accompagnées par une soupe qui donne le goût à celles-ci. C’est un élément incontournable de la gastronomie japonaise.

Le ramen est composé de cinq éléments :
• Les nouilles,
• La soupe ou le bouillon,
• L’huile,
• Les toppings – les accompagnements – qui s’adaptent au ramen,
• Le taré, une base salée dont le chef détient généralement le secret de fabrication.

Ramen : préparation d’un Miso Shashu Ajitsuke Tamago Ramen.

Le Shashu est le porc roulé japonais, qui peut être rôti, braisé ou parfois simplement poché dans le bouillon du ramen.

Les Ajitsuke Tamago sont des œufs mollets marinés.

Le Miso Tare est l’assaisonnement de la soupe, ce qui va apporter le goût au bouillon et le sel. Ici, c’est une base de miso, mais il existe aussi des tares à base de sel et d’autres à base de sauce soja. L’huile aromatique est souvent de l’huile de sésame dans laquelle on fait revenir des oignons nouveaux et qui est parfois pimentée. On la filtre pour n’avoir que l’huile assaisonnée.

Les nouilles à Ramen, faites à base de blé, sont compliquées à réaliser car ce sont des nouilles peu hydratées.

Le bouillon est souvent à base d’os de porc et de poulet ainsi que de légumes mijotés pendant des heures.

Ramen, must de la cuisine japonaise

Alexandre

Inspiré par les cuisines du monde