Au menu :

Tatin d’échalotes et roquefort, mesclun et vinaigrette de graines

Roulade de saumon à l’aneth, fondue de choux chinois, gingembre, soja, cacahuète

Tiramisu à la mangue/ passion/ citron vert

 

Techniques :

  • Réaliser des échalotes entières confites
  • Réaliser une tarte tatin salée individuelle
  • Réaliser une vinaigrette originale
  • Maitriser la cuisson du saumon à basse température
  • Réaliser une ballottine de saumon
  • Réaliser une fondue de choux chinois originale
  • Réaliser une crème onctueuse au mascarpone
  • Réaliser une brunoise de mangue
  • Réaliser un sirop de punchage
  • Réaliser un tiramisu original