Au menu :

Carpaccio de dorade/lait de coco/citron vert/coriandre

Accras de poisson du marché/sauce vierge/garum de Loire Tataki de thon/légumes croquants/huile sésame

 

Techniques :

  • Lever des filets de poisson et réaliser un carpaccio
  • Réaliser une pâte à accras et une friture
  • Réaliser une marinade pour le tataki