Au menu : 

–    Soupe de poisson/rouille/croûtons aillés
–    Ravioles de gambas/citron vert/bouillon d’étrilles
–    Dos de lieu jaune/endives braisées aux dattes/beurre blanc aux algues

 

Les techniques :

  • Réalisation d’une farce à raviole
  • Montage de ravioles
  • Réalisation d’un bouillon d’étrilles et un fumet
  • Réalisation d’une sauce rouille
  • Réalisation d’un beurre blanc