Au menu : 

Carrés croquants
Bonbons moulés caramel beurre salé
Friture chocolat
Moulage d’un demi œuf afin de mettre les bonbons à l’intérieur

 

Les techniques :

  • Mettre au point un chocolat de couverture lait et noir
  • Réaliser un caramel à sec et décuire à la crème
  • Mouler des bonbons chocolat, obturer le chocolat et démouler
  • Apprendre à se servir d’une poche à douille afin de dresser et garnir
  • Réaliser un moulage
  • Découper avant cristallisation du chocolat avec un couteau de tour