Au menu : 

– Ceviche de daurade, betterave, grenade, passion, légèrement relevé
– Tacos « estilo Baja » de crevette, chou pickles et cru, condiment chipotle
– Flan mexicano

 

Les techniques :

  • Réaliser un Ceviche
  • Utiliser du piment en cuisine
  • Réaliser des tortillas maison
  • Frire en tempura
  • Utiliser la farine de maïs nixtamalisée
  • Réaliser un caramel