Petit menu chic et facile

Au menu :
–    Salade croustillante de ravioles, jambon cru, julienne de betterave, sauce aux pignons grillés et pecorino
–    Feuilleté champignons, sauce crème au vin blanc
–    Panacotta à la pâte d’amande, écrasée de framboises cuites

Les techniques:

–     Frire des ravioles du dauphiné
–    Réaliser une sauce originale à partir d’un oléagineux
–    Cuire des champignons en  sauce
–    Réaliser un appareil à crème prise à l’agar-agar à partir de pâte d’amande