Pain et Viennoiseries

Pain :

-mini baguettes croq-apéro en épis de campagne

-mini fougasses

Viennoiseries en pâte à brioche déclinées en trois façons :

-petite brioche parisienne

-hérissons

-pain au lait.

Techniques :

• connaître le mode decalcul de l’eau de coulage pour avoir des pâtes régulières et toujours à la même température
• pétrir
• peser
• détaille
• façonner
• couper aux ciseaux
• scarifier le dessus des pains
• cuire avec de la buée les différents pains
• savoir différencier le pointage et l’apprêt ainsi que les différentesfermentations
• bouler des brioches
• façonner des pains au lait
• utiliser les bonnes farines pour le pain et les viennoiseries
• mieux connaître les termestechniques du métier

A emporter pour montrer vos exploits à vos proches pour le p’tit dej du lendemain !