Chef et Producteur

Le producteur : la chocolaterie FÈVES

Baptiste Cochereau, Marie Baillet et Marine Paulus ont créé leur société pour installer leur chocolaterie à Notre-Dame-d’Oé.
Ils proposent de voyager dans le monde des saveurs et travaillent, pour cela, des produits de différentes origines.

Les fèves du moment proviennent du Pérou, de Colombie, des Îles Salomon et de l’archipel de Vanuatu (Océanie).
Torréfaction, broyage, affinage et conchage ont lieu dans le laboratoire de Notre Dame d’Oé.

Le chef : Mika va sublimer ce chocolat dans 3 recettes

• Boisson :  Véritable chocolat chaud, Dégustation pendant le cours.
Vous allez apprendre à :
Comprendre la fabrication du chocolat, comment le travailler, comment le cuisiner avec les astuces du chef.

• Plat :  Magret de canard servi rosé, tombée de chou frisé, légume glacé, sauce cacaoté

Vous allez apprendre à :
Préparer et cuire un magret de canard rosé
Cuisiner un chou frisé comme un chef d’un restaurant Gastronomique
Cuire des légumes glacés à blanc
Réaliser une Gastrique pour la sauce brune
Réaliser une sauce cacaotée
Associer du chocolat dans la cuisine salée

•  Dessert : Le chocolat en veux-tu en voilà

Vous allez apprendre à :
Utiliser différents chocolats dans une même recette
Réaliser une crème onctueuse au chocolat
Réaliser une ganache montée au chocolat
Réaliser une tuile croustillante au cacao