Au menu :

–    Carrés feuilletés aux champignons, sauce mornay, carpaccio de fenouil émulsion orange-sésame

–    Crème de tofu soyeux au praliné, biscuits noisette végétaliens

Techniques:

Cuisiner les champignons

Réaliser une sauce mornay

Réaliser une émulsion originale pour salade

Le tofu soyeux comment le cuisiner

Réaliser une pâte à biscuits secs