Au menu : 

Carpaccio Saint Jacques/fruit de la passion/herbes fraiches/baie de Timur

Queue de gambas croustillante en kadaïf/condiment mangue/huile wok thaï

Pavé de bar cuit sur sa peau/chorizo/mousseline de céleri /jus aux coques

 

Techniques :

  • lever des filets de bar
  • réaliser un carpaccio
  • réaliser un fumet
  • cuire en marinière des coquillages