Chef et Producteur

Le producteur :  Armand Gypteau, agriculteur producteur de Spiruline sur une ferme située à La Riche : Paysan Bleu. Il produit de la Spiruline dans ses serres depuis l’été 2020.

Il s’agit d’une production et récolte de Spiruline dite “paysanne”, avec entre autres comme particularité un séchage de la Spiruline à basse température (à 37°C), afin de préserver au mieux ses qualités nutritionnelles. Dans un esprit de respect de l’environnement, seul le soleil assure le chauffage de mes serres et bassins.

Le produit : la spiruline est un aliment au capital nutritionnel exceptionnel qui fournit à son consommateur les nutriments lui permettant de nourrir son corps en profondeur, de le détoxiquer et de stimuler son système immunitaire.

Le chef Mika : lors de cet atelier, vous aller découvrir comment ajouter la spiruline à votre quotidien avec des recettes faciles, avec un tour de main de chef.

• Cocktail à base de jus de pomme et spiruline, dégustation pendant le cours.

Vous allez apprendre à :
Associer la spiruline dans vos cocktails pour surprendre vos convives mais surtout à l’intégrer à votre alimentation quotidienne

• Retour de la criée en viennoise bleutée, Pont-Neuf de Polenta à la spiruline, sauce gribiche

Vous allez apprendre à :
Maitriser la cuisson d’un poisson « à la nacre »
Réaliser une croûte de spiruline
Apprendre à cuisiner la semoule de maïs
Réaliser une véritable sauce Gribiche

• Le Chocolat et la Spiruline

Vous allez apprendre à :
Réaliser des tuiles croustillantes au chocolat
Réaliser une ganache montée chocolat/spiruline
Réaliser un sirop à la spiruline
Pocher un fruit