Au menu :
– Tarte flambée “Flammekuche”, crème au cumin
– Choucroute de la mer, haddock et poisson de saison, sauce au beurre blanc
Une pâte à pain très fine pour le croustillant, une crème assaisonnée de cumin pour le moelleux et bien sûr des lardons et des oignons émincés
Une choucroute parfumée et plus légère à base de poisson de saison, de haddock, des pommes de terre fondantes et une sauce beurre blanc pour couronner le tout !
Techniques:
– Réaliser une pâte fermentée avec de la levure de boulanger, pétrir, dégazer la pâte
– Réaliser une garniture à base d’oignons, de lardons fumés déglacée au vin blanc
– Assaisonner du chou fermenté
– Cuisson des poissons
– Cuisiner le haddock
– Réaliser une sauce émulsionnée