La Galette des rois du pâtissier

Vous réaliserez :
– une galette traditionnelle de 4/5 personnes et un pâton de feuilletage cru pour faire chez vous une galette de 4 personnes
En démonstration :
– un Pithiviers
– une galette hollandaise

Techniques :

-réaliser une détrempe de feuilletage
-apprendre à tourer les pâtons de feuilletage, détailler, abaisser, garnir avec une poche à douille, dorer, rayer au couteau le dessus des galettes
-réaliser un appareil à galette Hollandaise
-crémer du beurre et du sucre pour réaliser une crème d’amande
-différencier une crème d’amande et une crème frangipane
-festonner un Pithiviers
-réaliser une crème pâtissière à base de poudre à crème
1 Galette pour 4 à emporter pour cuire chez vous et tirer les rois à la maison.