Au menu :

Fricassée de volaille fermière au vin de vouvray, sauce poulette

Purée fine de patate douce au fenugrec, poêlée de châtaignes et champignons

Tartelettes orange-passion, meringue italienne

Techniques :

–         Réduire une sauce

–         Marquer en cuisson

–         Déglacer

–         Réaliser une sauce poulette à base de jauned’œufs

–         Réaliser une purée fine

–         Poêler un légume

–         Réaliser une pâte sucrée par crémage

–         Abaisser une pâte

–         Foncer une pâte

–         Cuisson à blanc d’un fond de tarte

–         Réaliser une crème pâtissière aux agrumes

–         Comment utiliser l’agar-agar en cuisine