• Velouté de châtaignes, noix caramélisées, huile de courge, chantilly tonka
  • Bourguignon de champignons et lardons de tofu fumé, purée fine aux patates douces et fenugrec
  • Gâteaux moelleux (sans gluten) aux noisettes grillées, mousse de marrons au Baileys

Techniques:

  • Réaliser un velouté
  • Réaliser un caramel
  • Caraméliser un oléagineux
  • Réaliser une chantilly
  • Comment cuisiner les champignons
  • Le tofu fumé comment le cuisiner
  • Réaliser une purée fine
  • Réaliser un gâteau moelleux sans farine
  • Réaliser une mousse aux marrons