Recettes : 

  • Boudins blancs de volaille fermière aux éclats de morilles et armagnac, sauce crémée au vin jaune, crème de butternut au sarrasin, purée fine de noël et châtaignes grillées
  • Mi-cuit au chocolat, crème glacée maison aux marrons, sauce caramel au Bailey’s

Techniques :

  • Réaliser un appareil à boudin blanc de volaille
  • Réaliser une sauce au vin
  • Réaliser une crème de légume
  • Réaliser une purée fine auxépices douces
  • Cuisson d’un mi-cuit
  • Réaliser une crème glacée
  • Réaliser une sauce caramel