Carpaccio de Saint Jacques/fruit de la passion/combawa/huile d’avocat

Nage de saint jacques/bouillon aux coquillages/herbes fraiches

Coquille saint Jacques snackées/beurre de corail au safran de Touraine

Techniques :

Préparer des Saint Jacques : les ouvrir, les nettoyer, les parer

Différents types de cuisson des saints jacques : pocher, poêler

Tailler des saints jacques crues pour carpaccio

Préparer un beurre de corail