Recettes de Poissons, grand chef

Atelier : Spécial poisson Grand Chef
Chef : Michel

Recettes de ce cours :

– Filet de rouget mariné au coulis de poivrons à la plancha, risotto au beurre monté et tomate confite
– Filet de sole, tartare de la mer et émulsion de maracuja
– Bar en croute de sel sauce Maltaise

Techniques

– Chartrier les crevettes sauvages et les écrevisses
– Cuisson des légumes glacés
– Tailler les légumes en julienne
– Cuisson braisée des légumes

à emporter
Possibilité d’emporter des parts supplémentaires du menu préparé
25€ la part supplémentaire à emporter pour un repas en famille ou entre amis;)

 

Description de l’atelier :

En cuisine il est essentiel de choisir un poisson adapté à la recette et au mode de cuisson… Puis vient la découpe, un peu technique…mais suivez le guide et tout semblera plus simple. Cru, en marinade, saisi, cuit, effiloché, le poisson, un vaste sujet à explorer, coachés par un chef expérimenté.