Tartare de Mulet de Loire
Silure poêlé, mousseline de petits pois et fromage blanc aromatisé au reliche
Bien sûr, nous sommes sur du locavore et plus particulièrement sur des poissons de Loire, donc les poissons des recettes peuvent varier en fonction du niveau de la Loire et de ce que le pêcheur a pu pêcher…
Et comme Florent utilise le Garum de Loire de Thierry Bouvet, ce dernier sera présent pour nous en parler, et nous le faire déguster!
Dégustation sur place avec le chef, et un verre de vin:)
Florent Martin, membre de la Touraine Gourmande et chef du restaurant Au Martin Bleu à Tours.
Au Martin Bleu, vous aurez plaisir à déguster une cuisine tourangelle de saison, à la fraîcheur irréprochable. Les poissons d’eau douce, et surtout de Loire, sont préparés avec une maîtrise remarquable, à laquelle s’ajoute une recherche réussie dans l’équilibre des saveurs.
TOUrS A TABLE est un atelier de cuisine ouvert à tous et situé en plein centre de TOURS.
Depuis 2005, sa raison d’être est de vous faire redécouvrir le plaisir de la cuisine… oui, mais une cuisine dépoussiérée, démystifiée, décomplexée.