Atelier : Menu de chef avec Anne-Sophie
Chef : Anne-Sophie

Recettes de ce cours :

Poireaux fumés au foin de Crau, fromage de chèvre et noix fraîches, confit d’oignons et vinaigrette au bouillon de légumes réduit et jus de truffe

Suprêmes de pintade au foin de Crau, risotto de céleri rave au vin jaune et fromage fondant

Techniques: comment utiliser le foin en cuisine (le foin de la plaine de Crau est de plus en plus utilisé chez les grands chefs, il bénéficie d’une AOP et développe des parfums végétaux très aromatiques pour parfumer viandes et légumes), réaliser un confit d’oignons, réaliser une vinaigrette gastronomique, réduction d’un bouillon, techniques cuisson volaille au foin de Crau, remplacer le riz par un légume taillé spécifiquement afin de réaliser un risotto onctueux, utilisation d’herbes et fleurs en cuisine

à emporter
Possibilité d’emporter des parts supplémentaires du menu préparé
15€ la part supplémentaire à emporter pour un repas en famille ou entre amis;)

Description de l’atelier :

 

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  • DATElundi 26 octobre 2020
  • HEUREde 19:00 à 21:30
  • PRIX = 48

Le chef de ce cours

Anne-Sophie

Anne-SophieExplorer le monde végétal

Après 20 ans dans le spectacle et l’évènementiel, Anne-Sophie a suivi une formation professionnelle en cuisine.
Son adage préféré? :  » manger, c’est voter 3 fois par jour »!!
C’est en s’informant sur les dérives de notre alimentation qu’elle s’est laissée porter naturellement vers ce monde fascinant qu’est le végétal.
Une assiette saine, gourmande et responsable, la découverte d’ ingrédients insolites et des techniques accessibles à toutes et à tous.
Laissez vous surprendre!!!

Cours de cuisine