Atelier : Menu de chef avec Anne-Sophie
Chef : Anne-Sophie

Recettes de ce cours :

Royale de potimarron, moules du Mt St Michel à la cardamome et pain à l’encre de seiche, émulsion iodée

Pétoncles snackées au beurre de cacao sur feuilles de won ton maison, gingembre, agrumes et sauce safran

Techniques: réaliser une royale de légume (préparation à base de jaune d’œufs et purée de légumes, légèrement prise au bain marie comme un flan, réaliser soi même sa pâte à ravioli chinois, utiliser de l’encre de seiche en cuisine, réaliser une émulsion, utilisation et astuces du beurre de cacao Mycryo en cuisine, réaliser une sauce de chef

à emporter
Possibilité d’emporter des parts supplémentaires du menu préparé
15€ la part supplémentaire à emporter pour un repas en famille ou entre amis;)

 

Description de l’atelier :

 

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  • DATEsamedi 24 octobre 2020
  • HEUREde 14:00 à 16:30
  • PRIX = 48

Le chef de ce cours

Anne-Sophie

Anne-SophieExplorer le monde végétal

Après 20 ans dans le spectacle et l’évènementiel, Anne-Sophie a suivi une formation professionnelle en cuisine.
Son adage préféré? :  » manger, c’est voter 3 fois par jour »!!
C’est en s’informant sur les dérives de notre alimentation qu’elle s’est laissée porter naturellement vers ce monde fascinant qu’est le végétal.
Une assiette saine, gourmande et responsable, la découverte d’ ingrédients insolites et des techniques accessibles à toutes et à tous.
Laissez vous surprendre!!!

Cours de cuisine