Fabrication d’une pâte à ravioli aux œufs pour tous les types de ravioles
-Ravioli japonais Gyoza (forme demi lune), double cuisson grillée/étuvée.
-Ravioli italien courge et ail rôti, fromage frais (ronde, carré, triangle, rectangles, agnolotti, cuisson pochée)
-Ravioli aux crevettes et zeste de citron, poivre de Timut (ronde, carré, triangle, rectangles, agnolotti ), cuisson pochée
Techniques:
Réalisation d’une pâte à pâte maison
Utilisation d’un laminoir
Réalisation de différentes farces
Façonner des ravioli de formes différentes
S’entrainer aux différentes cuissons
Après une carrière de 8 ans dans l’audiovisuel, Alexandre décide de renouer avec sa passion première. Il se forme en cuisine à l’école Ferrandi et au restaurant Yam’tcha Paris (table étoilée), puis travaille dans des restaurants bistronomiques.
D’origine Franco-Libanaise, Alexandre a grandi avec les recettes de sa famille et un goût prononcé pour les cuisines du monde découvertes au fil de ses voyages (libanaise, italienne, japonaise, thaï et chinoise). Alexandre aime transmettre les techniques et faire découvrir des produits, pour partager avec vous des recettes gourmandes et pleines de saveurs.
TOUrS A TABLE est un atelier de cuisine ouvert à tous et situé en plein centre de TOURS.
Depuis 2005, sa raison d’être est de vous faire redécouvrir le plaisir de la cuisine… oui, mais une cuisine dépoussiérée, démystifiée, décomplexée.