Atelier : Cuisine végétale de chef
Chef : Anne-Sophie

Recettes de ce cours :

Taboulé d’amarante aux herbes fraîches, brunoise de petits légumes primeurs crus-cuits, graines torréfiées, émulsion au citron confit
Tourte feuilletée aux pommes de terre, asperges blanches et sauce crémeuse aux morilles, petite salade aux fleurs
Carpaccio fraises-framboises, crémeux citron-passion, réduction de jus acidulé de rhubarbe- gingembre, croûtons sablés au pavot

Techniques: connaître et utiliser la graine d’amarante en cuisine
réaliser une brunoise de légumes
Poêler des légumes “al dente”
torréfier des oléagineux
réaliser une émulsion au citron noir séché
monter une tourte
confectionner une sauce à base morille
utilisation des fleurs comestibles en cuisine
réaliser un carpaccio de fruits
réaliser un crémeux
réaliser une réduction à base de jus de rhubarbe maison
réaliser une pâte sablée

à emporter
Possibilité d’emporter des parts supplémentaires du menu préparé
20€ la part supplémentaire à emporter pour un repas en famille ou entre amis;)

Description de l’atelier :

 

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  • DATEdimanche 22 mai 2022
  • HEUREde 10:00 à 12:30
  • PRIX = 50

Atelier annulé

Le chef de ce cours

Anne-Sophie

Anne-SophieExplorer le monde végétal

Après 20 ans dans le spectacle et l’évènementiel, Anne-Sophie a suivi une formation professionnelle en cuisine.
Son adage préféré? :  » manger, c’est voter 3 fois par jour »!!
C’est en s’informant sur les dérives de notre alimentation qu’elle s’est laissée porter naturellement vers ce monde fascinant qu’est le végétal.
Une assiette saine, gourmande et responsable, la découverte d’ ingrédients insolites et des techniques accessibles à toutes et à tous.
Laissez vous surprendre!!!

Cours de cuisine