Atelier : Menu gastronomie
Chef : Sébastien

Recettes de ce cours :

Oeuf parfait, velouté de cresson

Poulet au pot, façon poule au pot Henri IV

Tarte bourdaloue, poire pochée

Techniques: cuisson par expansion, cuisson douce et longue, réalisation d’une sauce à base de légumes, taillage de légumes, préparation d’ une volaille avant cuisson, réalisation d’une pâte minute, réalisation d’une crème d’ amandes.

 et aussi : histoire de la tarte bourdaloue et de la poule au pot !

à emporter
Possibilité d’emporter des parts supplémentaires du menu préparé
20€ la part supplémentaire à emporter pour un repas en famille ou entre amis;)

Description de l’atelier :

Cours technique et gastronomique pour les passionnés (il n’est pas nécessaire d’avoir  un “bon niveau”!) Vous concocterez des plats raffinés, de quoi vous régaler et épater votre entourage!

 

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  • DATEmercredi 16 février 2022
  • HEUREde 19:00 à 21:00
  • PRIX = 60

Le chef de ce cours

Sébastien

SébastienSon objectif : l'éducation au goût

Chef de cuisine au collège de BLERE le Réflèssoir.Sébastien est un cuisinier atypique de la restauration collective. Depuis 2013 son but est l’ éducation aux goûts pour la mémoire du goût des enfants.
Premier chef de collège a avoir signé la charte du collège de France ( engagement pour travailler les produits de saison). Il travail avec les producteurs locaux et il est le premier à avoir introduit 3 ruches près de l’établissent.
Ambassadeur du menu du grand repas en 2016.
Membre de l académie national de cuisine.

Cours de cuisine