Pain de poisson comme un millefeuille, et sa poêlée d’asperges vertes et blanches en deux cuissons, crème sabayon
Tulipe en tuiles, mousse mangue et melon poché
Techniques : réalisation d’une mousseline de poisson, d’ un sabayon et décor pâte feuilletée, d’une mousse, d’un pochage de fruit, d’une tuile
à emporter
Possibilité d’emporter des parts supplémentaires du menu préparé
20€ la part supplémentaire à emporter pour un repas en famille ou entre amis;)
Chef de cuisine au collège de BLERE le Réflèssoir.Sébastien est un cuisinier atypique de la restauration collective. Depuis 2013 son but est l’ éducation aux goûts pour la mémoire du goût des enfants.
Premier chef de collège a avoir signé la charte du collège de France ( engagement pour travailler les produits de saison). Il travail avec les producteurs locaux et il est le premier à avoir introduit 3 ruches près de l’établissent.
Ambassadeur du menu du grand repas en 2016.
Disciple d’Escoffier, et formation à l’Institut Paul Bocuse.
TOUrS A TABLE est un atelier de cuisine ouvert à tous et situé en plein centre de TOURS.
Depuis 2005, sa raison d’être est de vous faire redécouvrir le plaisir de la cuisine… oui, mais une cuisine dépoussiérée, démystifiée, décomplexée.