Atelier : Menu de chef avec Sebastien
Chef : Sébastien

Recettes de ce cours :

Boudin maison de veau et boudin de poisson, sauce vittello tonnato

Polenta crémeuse et légume de saison

Fraisier maison revisité en grande verrine

Techniques :

réalisation crème madame et diplomate

réalisation d’une génoise

cuisson par expansion et concentration

taillage des légumes

réalisation d’une sauce froide

cuisson de la semoule de mais

réalisation d’un boudin ou d’une saucisse à partir de morceaux de sauté…

à emporter
Possibilité d’emporter des parts supplémentaires du menu préparé
20€ la part supplémentaire à emporter pour un repas en famille ou entre amis;)

Description de l’atelier :

 

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  • DATEmardi 21 juin 2022
  • HEUREde 19:00 à 21:30
  • PRIX = 50

Le chef de ce cours

Sébastien

SébastienSon objectif : l'éducation au goût

Chef de cuisine au collège de BLERE le Réflèssoir.Sébastien est un cuisinier atypique de la restauration collective. Depuis 2013 son but est l’ éducation aux goûts pour la mémoire du goût des enfants.
Premier chef de collège a avoir signé la charte du collège de France ( engagement pour travailler les produits de saison). Il travail avec les producteurs locaux et il est le premier à avoir introduit 3 ruches près de l’établissent.
Ambassadeur du menu du grand repas en 2016.
Membre de l académie national de cuisine.

Cours de cuisine