Atelier : Menu de chef avec Sebastien
Chef : Sébastien

Recettes de ce cours :

Carpaccio de St Jacques, velouté de chou fleur et petits pois
Magret de canard, réduction de jus d’orange-miel-gingembre, purée de topinambours et brunoise croustillante
Poire pochée au Ricard, éclats de crumble noisette et pain d’épices

Techniques : réaliser divers cuissons par concentration et par expansion, réaliser une sauce par réduction, taillage de légumes réalisation de crème et velouté a base de légumes, réalisation d’une marinade instantanée, utilisation du vocabulaire professionnel (ciseler pincer marquer clarifier chinoiser rissoler concasser blondir appareil…..)

à emporter
Possibilité d’emporter des parts supplémentaires du menu préparé
20€ la part supplémentaire à emporter pour un repas en famille ou entre amis;)

Description de l’atelier :

 

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  • DATEmardi 18 janvier 2022
  • HEUREde 19:00 à 21:30
  • PRIX = 50
Il ne reste plus que 2 places libres

Le chef de ce cours

Sébastien

SébastienSon objectif : l'éducation au goût

Chef de cuisine au collège de BLERE le Réflèssoir.Sébastien est un cuisinier atypique de la restauration collective. Depuis 2013 son but est l’ éducation aux goûts pour la mémoire du goût des enfants.
Premier chef de collège a avoir signé la charte du collège de France ( engagement pour travailler les produits de saison). Il travail avec les producteurs locaux et il est le premier à avoir introduit 3 ruches près de l’établissent.
Ambassadeur du menu du grand repas en 2016.
Membre de l académie national de cuisine.

Cours de cuisine