Atelier : Menu de chef avec Sebastien
Chef : Sébastien

Recettes de ce cours :

Verrine de saumon et grenade

Suprême de volaille, crumble parmesan crème au citeaux à la truffe, légumes de saison aux épices douces

Gâteau aux amandes et poires tapées

Techniques: découvrir les produits locaux avec un expert, taillage du poisson cru, cuisson de la viande en deux temps, aboutir une sauce, taillage pont neuf

à emporter
Possibilité d’emporter des parts supplémentaires du menu préparé
20€ la part supplémentaire à emporter pour un repas en famille ou entre amis;)

 

Description de l’atelier :

 

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  • DATEmardi 24 novembre 2020
  • HEUREde 18:00 à 20:30
  • PRIX = 48

Atelier annulé

Le chef de ce cours

Sébastien

SébastienSon objectif : l'éducation au goût

Chef de cuisine au collège de BLERE le Réflèssoir.Sébastien est un cuisinier atypique de la restauration collective. Depuis 2013 son but est l’ éducation aux goûts pour la mémoire du goût des enfants.
Premier chef de collège a avoir signé la charte du collège de France ( engagement pour travailler les produits de saison). Il travail avec les producteurs locaux et il est le premier à avoir introduit 3 ruches près de l’établissent.
Ambassadeur du menu du grand repas en 2016.
Membre de l académie national de cuisine.

Cours de cuisine