Le Grand Repas, Cuisine Gastronomique

Atelier : Cuisine gastronomique
Chef : Mickaël

Recettes de ce cours :

Galipettes aux rillettes de Tours, chèvre gratiné, herbes fraiches sur salade d’endives
Pintade et sa variation de légumes glacés, graines de courge torréfiées
Riz au lait et au safran de Touraine, caramel de verveine

à déguster sur place et ensemble avec un vin de la région

Techniques : réaliser une galipette Tourangelle et une ballotine de volaille, maitriser la cuisson basse température, réaliser une sauce au vin blanc, glacer des légumes, découvrir le Garum de Loire, maitriser la cuisson d’ un riz au lait, apprendre à réaliser un caramel au beurre salé

« Le Grand Repas » a vocation à être partagé avec le plus grand nombre de citoyens.

Il repose sur le partage d’un même menu, élaboré par un Chef local, qui souligne la spécificité de son terroir et de ses traditions populaires.

Ce menu conçu à base de produits locaux et de saison est servi le même jour, sur ce même territoire.

Ainsi, nous serons des centaines, scolaires, salariés, anciens, clients de restaurants, cuisiniers de Tours à table, à déguster ce même menu délicieux !

Description de l’atelier :

Un cours technique pour préparer un menu gastronomique, en 3h, avec dégustation sur le pouce sur place avec le chef. Des produits nobles et particulièrement sourcés, des techniques avancées, la rencontre avec un chef qui parlera de son parcours, un dressage à l’assiette, une dégustation sur place, cette formule séduira les amoureux de la gastronomie. Aucun niveau n’est exigé, les chefs sauront s’adapter au niveau et habiletés de chacun ! Informations pratiques : 3h, 70€ 4 à 8 personnes