Le Bortsch, tradition culinaire ukrainienne

Atelier : Résidence de chef
Chef : Caroline

Recettes de ce cours :

Le Bortsch est un potage garni de viande et de betterave, préparée dans plusieurs pays slaves, le premier historiquement étant l’Ukraine.

Kateryna partagera sa recette et la culture de son pays lors de cette résidence de chef.

Elle est ukrainienne et habite en France depuis 8 ans. Elle a le plaisir d’initier les gens aux traditions de son pays.

Le goût unique du borsch est dû à l’équilibre entre le sucré, l’acide et l’aromatique.
Bouillon : il est la base du borsch et il peut s’agir de n’importe quoi -viande, légumes et même poisson. La principale condition est qu’il doit être riche.
Betterave. Le légume peut être cuit au four, puis râpé et ajouté au borsch.
Des épices. La version classique des épices pour le borsch est le sel, le laurier, le piment de la Jamaïque et le poivre noir. Vous pouvez aussi ajouter du paprika fumé, un peu de thym et de romarin.
Il n’existe pas de recette classique du borsch, car chaque famille a ses propres préférences. On peut trouver des recettes de borsch avec des poires et des pruneaux fumés, avec de la choucroute et du miel, avec des tomates marinées, des orties et des haricots, et même avec du kvass de betteraves et des cerises.

Préparation du Bortsch avec Kateryna, puis dégustation à notre table d’hôtes.

Description de l’atelier :

Un chef vient partager et transmettre, sa cuisine, son parcours, ses techniques, sa culture. Transmission, rencontre, et saveurs sont les clés de ces ateliers exceptionnels.